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お蕎麦は畑で採れたそばを石臼を製粉した自家製麺を使用、合鴨農法で育てた無農薬米や無農薬野菜を栽培、料理や農場では厳密な水質検査をクリアした自然の湧き水、カツオ本来の旨味と香りを引き出す枯れ節を使った麺つゆなど、それぞれこだわった素材を使用しています。九十九里浜まで見渡せる「長生き展望台」など、自然に囲まれた環境です。

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